Cozinhar....também é uma arte!!!

Kit glicose

 Segundo um estudo holandês, além do efeito reconfortante, a glicose

 aumenta a performance mental - mesmo em situações de pressão.

Sendo assim, que tal um kit glicose para aqueles dias em que 

a adrenalina e o humor estão baixos, e o stress, em contrapartida....elevado!!!

Que estão esperando...experimentem!!!

Cozinhar é...

Minha vó....minha maior inspiração!!!

Engraçado como as nossas preferências, gostos, paladar, etc..vão mudando ao longo da vida, não é mesmo? Até bem pouco tempo eu só era uma das milhares de pessoas que apreciava uma boa comida, como dizem...uma boa gourmet!!!

Nem passava pela minha cabeça me envolver na cozinha e tão pouco me considerava uma pessoa com habilidades para tal. Falo isto porque, hoje, vejo tudo isto por um prisma diferente. Percebo que, a cada dia que passa, aprecio mais e mais esta área, ao ponto de sentir vontade e prazer em cozinhar, em acompanhar diferentes e variados programas de culinária, enfim....sinto prazer em tudo que é relacionado à área gastronômica...tudo é uma inspiração. Aliás, acho que esta minha inspiração já me acompanha desde muito cedo, só eu não percebia. Afinal, era nos momentos em que eu estava ao lado da minha saudosa vó (conhecida por Ziza), cozinheira, quituteira e confeiteira de mão cheia, que os meus olhinhos já brilhavam!!! Vê-la preparar aqueles lindos e deliciosos pratos, doces e tudo mais, me deixava em êxtase. Ela foi, e com certeza sempre será, o meu maior exemplo, a pessoa em quem eu me espelhei, e que hoje, mesmo num outro plano, continua me incentivando a seguir....

Obrigada minha vó querida!!! 

Nhac...nhac....difícil comer um só!!

Amor pelo que faço....

Bolo especial da semana!!!

Bolo de abacaxi....delícia!!! 

Bolos simples e com recheios...

De uma maneira geral, adoro bolos...seja do mais simples pra comer tomando aquele cafezinho, ao mais elaborado, com recheios, enfim...Acho que o que importa mesmo, e é super importante, é a textura, maciez e combinação dos sabores, 

que pra mim faz toda a diferença!!!

Bolo de fubá cozido com goiabada

Bolo de laranja com casca

Bolo de limão com creme de limão

Pão de ló com recheio de creme e morangos

Bolo com recheio de morangos e coberto com chantilly, massa folhada e morangos

Bolo de chocolate com morangos, chantilly e raspas de chocolate

Pão de ló com recheio de abacaxi

Bolo massa felpuda

Bolo de Iogurte

Bolo de chocolate com recheio mousse de côco

Aqui, apenas algumas das delícias da Criscake Ateliê!!!

A História dos Bolos

Além do tão conhecido pão-de-ló, tradicional no mundo inteiro, existia uma infinidade de tipos de bolos com nomes diferentes e de características parecidas.

Os doces e biscoitos sempre pertenceram ao cotidiano, o bolo, contrariando, sempre nos tirou da rotina, pois falar de bolo nos remete a recepções, festas, visitas, confraternização, sociabilidade, cerimônias, beleza, perfeição.

No início, todos os doces produzidos em assadeiras eram considerados bolos, e estes tinham que ser redondos, pois, como seu próprio nome diz, bolo vem de bola, desde os tempos do império romano. Com o passar dos anos, foi se moldando conforme as necessidades da decoração.

Existem muitas discordâncias quanto à origem etimológica do bolo, no entanto é provável que o bolo tenha surgido a partir das tortas, sendo que, do ponto de vista técnico, ele sempre teve uma consistência macia, revestido de uma pequena crosta de massa.

Com o advento dos banquetes luxuosos e exuberantes da época renascentista, os bolos passaram a ser a atração principal, principalmente no que se refere à decoração. Depois, os bolos passaram a ser glaciados com açúcar, polvilhados com frutas cristalizadas, amêndoas trituradas e enfeitados com raminhos de alecrim.

O ano de 1800 foi de certa forma considerado o auge dos bolos. Pudemos encontrar 101 tipos, entre eles o “Bolo Espuma”, que foi o primeiro bolo no qual foi empregado o uso do creme, mas teve muita dificuldade em ser aceito por causa de sua diferente textura, não habitual para a época.

Durante o reinado da rainha Vitória na Inglaterra, os bolos eram enormes, chegando a pesar mais de 100 quilos e ter uma altura maior que dois metros.

Os bolos, então, passaram a ser divididos em diversas camadas e recheados por uma infinidade de cremes (creme de vinho, perfumado com limão ou laranja, é um dos exemplos), mas o recheio à base de manteiga veio surgir apenas no início do século XX. Perto de 1890, surge difundindo-se rapidamente, o delicado “Creme Parisiense” ou “Ganache” que até hoje em dia é considerado insuperável. Depois dele surge o “Creme Italiano”, confeccionado por meio da estabilização da clara de ovos em neve com o açúcar cozido.

Desde então, vários tipos de bolos foram surgindo, e alguns estilos foram se destacando, como o “croquembuche”, de carolinas; os feitos com o francês “foundant”, o “Glacê Real”, entre outros.

Subdividir os vários tipos de massas e doces, com base nas suas origens geográficas, seria um trabalho muito complicado e, de certa forma, em vão. O importante é que os bolos, a cada dia mais originais, vão surgindo, educando e transformando os paladares.

Fonte: História da Culinária

Minhas Trufas rústicas....

Amoooooo fazer as trufas rústicas e artesanais...a verdadeira trufa!!!

Receber um mimo destes, com certeza, ninguém esquece....trufas que derretem na boca!!!! Uhmmm....delícia!!!

Origem da Trufa de chocolate

Trufa de Chocolate

Consideradas o ouro negro da chocolateria são produzidas artesanalmente, recebeu este nome em analogia a esta iguaria nobre e de sabor refinado.

Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para o banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que ele inventasse a trufa de chocolate. Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou, por vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo.

As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas em cacau em pó, parecidas, realmente, com a verdadeira trufa tirada da terra.

Apesar deliciosa, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem proteção absorvia rapidamente a inimiga número um do chocolate.

Então, iniciou-se a tradição de banhar em chocolate e a sua durabilidade passou de um dia para aproximadamente vinte dias.

Depois começaram a ser feitas nas formas de bombons (PVC), que hoje são nossos famosos bombons trufados, que além da tradicional, podemos variar o sabor, desde os mais requintados como damasco e nozes até os mais comuns como maracujá e limão, sem perder o valor da tradição.

Cake Boss... meu programa preferido!!!

O Cake Boss Buddy Valastro representa a quarta geração de padeiros da família. Nascido em Hoboken, Nova Jersey, desde cedo demonstrou um grande talento na decoração de bolos.

Quando seu pai faleceu, Buddy teve que assumir as responsabilidades do patriarca com apenas 17 anos. Com a ajuda da família, expandiu os horizontes da Carlo´s Bakery e abriu a primeira filial da padaria fora de Hoboken. Em 2013, Buddy e afamiglia abriram três novas padarias, todas em Nova Jersey.

Criado em uma família italiana de cozinheiros incríveis, Buddy aproveitou receitas italianas clássicas para abrir seu primeiro restaurante, Buddy V’s, em Las Vegas.

Em Hoboken, Buddy supervisiona as operações diárias das padarias. Desde lidar com noivas à beira de um ataque de nervos e fornecedores não confiáveis, até entregas atrasadas ou reclamações de clientes, o chef não foge do trabalho.

Buddy é casado com Lisa Valastro, com quem tem quatro filhos. Quando não está na padaria, adora passar o tempo com a família, jogar boliche e pescar.

Meu ídolo!!!

Não deixe nada para trás....

Fãzaça do Steve Jobs!!! 
Pra mim ele é uma inspiração...

Tudo o que um sonho precisa...

Tudo o que um sonho precisa para ser realizado é alguém que acredite que ele possa ser realizado."

Roberto ShinyashikiE por acreditar nisto, resolvi formar este Blog, que pra mim nada mais é do que, uma maneira de eu poder expressar os prazeres que me dá em fazer os meus doces...e principalmente, de sentir a admiração e o reconhecimento de todos que me conhecem, pelo meu trabalho. Na verdade, descobri esta minha paixão a pouco tempo, mas nunca é tarde, não é mesmo??? Acho até que, isto deve servir de exemplo e incentivo para muitas pessoas que estão aí sem saber o que fazer, quando fazer e por onde começar....o importante, saibam, é sair da zona de conforto, erguer as mangas e não ter medo de ir à luta. O importante é começar...seja de onde for.... Posso dizer que eu, particularmente, estou amando a minha nova experiência, e tenho aprendido dia após dia, buscando sempre me aperfeiçoar, e sobretudo me superar.Gratificante é saber que eu posso...você pode....basta acreditar!!!!

História do pão de mel

Pesquisando em alguns sites, foram encontradas apenas 2 histórias sobre o Pão de Mel:              

•  A outra que “O pão de mel nasceu na Rússia por volta do século IX, chamado de "pryanik", era uma mistura de farinha, mel e suco de frutas, mas o mel constituía quase metade de todos os outros ingredientes. Mais tarde, foram adicionadas especiarias vindas da Índia e Oriente Médio (canela, nozes, gengibre, frutas secas...). A receita se espalhou, e cada região tinha a sua maneira de assar os “pryaniks”. A tradição e os segredos da culinária eram passados de geração em geração. Os “pryaniks”  eram feitos em formato de animais para enfeitar as arvores de natal, eram feitos para pobres e ricos, como presentes, para casamentos, festas, celebrações, dias especiais e também para pessoas doentes, com os objetivos de cura, os Paes eram assados no formato de anjos.“Atualmente o pão de mel ou “pryanik” é um fenômeno em todo o mundo, com ou sem cobertura de chocolate e com diferentes recheios, se aperfeiçoando e se modificando de acordo com os tempos e regiões, e tornando-se cada vez mais saboroso.

• Pão de mel é um doce de origem européia, elaborado à base de mel, farinha de trigo, chocolate, manteiga, especiarias e ovos. Depois de prontos e frios, normalmente, são banhados em chocolate. O pão de mel surgiu quando os europeus descobriram que o pão de especiarias poderia ser coberto com chocolate derretido para prolongar o seu sabor e umidade. Hoje em dia os pães de mel já ganharam recheios e coberturas de diversos tipos, tornando-se interessante para decoração de festas, presentes, lembrancinhas e várias outras finalidades. Podem ser encontrados com facilidade, pois são comumente fabricados caseiramente. Os preços têm grande variação. (http://pt.wikipedia.org)

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Independente da sua origem, não podemos negar que o pão de mel é realmente uma delícia!!! Irresístivel...

Descobri meu lado confeiteiro, e estou amando!!!